هنگام استفاده از فویل آلومینیومی برای کباب کردن غذا، سمت براق آن رو به بالا باشد یا سمت مات؟
از آنجایی که فویل آلومینیومی یک طرف براق و یک طرف مات دارد، بیشتر منابعی که هنگام جستجو در موتورهای جستجو به دست می آورید این را می گویند: هنگام پختن غذای بسته بندی شده یا پوشانده شده با فویل آلومینیومی، قسمت براق آن باید رو به پایین، به سمت غذا باشد. سمت مات باید رو به پایین باشد. سمت براق. این به این دلیل است که براق بازتاب بیشتری دارد و بنابراین گرمای تابشی بیشتری نسبت به مات منعکس میکند و به غذا اجازه میدهد راحتتر پخته شود.
آیا واقعا؟ بیایید آن را از منظر هدایت گرما تجزیه و تحلیل کنیم:
گرما را می توان به سه روش اصلی انتقال داد: هدایت، همرفت و تابش. رسانایی زمانی است که گرما از طریق یک جسم در تماس با جسم داغ دیگر منتقل می شود. وقتی روی اجاق می پزیم این اتفاق می افتد.
همرفت انتقال گرما از طریق حرکت فیزیکی سیال اطراف (مایع یا گاز) است. تابش امواج نور، امواج رادیویی، مایکروویو، اشعه ایکس و غیره است که انرژی حرارتی را از یک سطح به سطح دیگر منتقل می کند.
هر جسمی که دمای آن بالاتر از صفر مطلق باشد تشعشع مادون قرمز ساطع می کند. این بدان معناست که کویلها، کنارهها و قفسههای گرم شده در فر انرژی مادون قرمز ساطع میکنند. حتی ظروف گرم شده و غذای گرم شده خود این انرژی را آزاد می کنند.
با این حال، وقتی غذا را در فر میپزید، منبع اصلی گرمای پخت و پز همرفت است. هوای گرم اجاق گاز گرما را به غذای در حال پخت منتقل می کند. با "اجاق همرفت" اشتباه نگیرید. همه کوره ها از همرفت استفاده می کنند، اجاق های همرفت تنها از فن ها برای افزایش راندمان همرفت استفاده می کنند. انتقال حرارت بسیار کمی در کوره از طریق تابش مادون قرمز که نور نامرئی است انجام می شود.
سطوح براق بر همرفت تأثیر نمی گذارند، اما بر تشعشع تأثیر می گذارند. یک سطح براق امواج بیشتری را نسبت به سطح مات منعکس می کند. دلیل براق تر بودن یک طرف فویل آلومینیومی نسبت به طرف دیگر این است که صاف تر و لکه های کمتری دارد. بنابراین، سمت براق فویل باید تابش بیشتری را نسبت به سمت مات منعکس کند، که امواج فرودی را بهتر جذب می کند، اما نباید بر همرفت تأثیر بگذارد (همرفت منبع اصلی انتقال حرارت است).
کباب کردن غذا را در نظر بگیرید. هنگامی که غذا را در فویل آلومینیومی برای پخت میپیچید، ممکن است وسوسه شوید که قسمت کدر آن را بیرون بگذارید. در واقع، هنگام پخت غذا برای مدت طولانی، هر دو طرف اساساً یکسان عمل می کنند. فویل توسط همرفت گرم می شود و این انرژی به غذا منتقل می شود و با گرم شدن رطوبت غذا از طریق بخار پخته می شود.
به جای اینکه کدام طرف بیرون بیاید، نحوه بسته بندی غذا ممکن است تفاوت بزرگتری ایجاد کند. هر هوای محبوس شده در کیسه فویل و اطراف غذا ممکن است به عنوان یک مانع عایق عمل کند و انتقال گرما را کندتر کند. بنابراین قبل از پخت غذا را محکم ببندید.
بنابراین هنگام کباب کردن غذا با فویل آلومینیومی، سمت براق آن رو به بالا باشد یا سمت مات؟ شما باید پاسخی برای این سوال داشته باشید. حداقل تا آنجا که به اثر گرمایش مربوط می شود، نباید تفاوت زیادی وجود داشته باشد، بنابراین می توانید خودتان تصمیم بگیرید.
