تابوهای استفاده از محصولات آلومینیومی

آلومینیوم به طور گسترده در ظروف آشپزی، بسته بندی مواد غذایی، ظروف نوشیدنی، ظروف آشپزخانه و سایر محصولات خانگی استفاده می شود زیرا سبک وزن، رسانای حرارتی، مقاوم در برابر خوردگی و پردازش آسان است.

محصولات آلومینیومی برای بسیاری از کاربردهای روزمره مناسب هستند، اما آلومینیوم تصفیه نشده یا بدون پوشش نباید برای هر نوع{0}}شرایط تماسی مواد غذایی مناسب در نظر گرفته شود.غذاهای اسیدی، قلیایی یا بسیار شور می توانند با سطح آلومینیوم، به ویژه در هنگام تماس طولانی مدت یا حرارت دادن، برهم کنش داشته باشند.

مناسب بودن واقعی بستگی به درجه آلومینیوم، عملیات سطح، پوشش، نوع غذا، زمان تماس، دما و مقررات تماس قابل اجرا با مواد غذایی- دارد.

شش موقعیتی که باید اجتناب کرد یا با احتیاط از آنها استفاده کرد

1. غذاهای اسیدی و قلیایی

مواد اسیدی مانندسرکه، آب مرکبات، گوجه فرنگی و برخی غذاهای مبتنی بر شراب-می تواند با سطوح آلومینیومی لخت واکنش نشان دهد.

مواد قلیایی نیز می توانند بر آلومینیوم تأثیر بگذارند. سطح آلومینیوم به طور معمول دارای یک لایه اکسید محافظ نازک است، اما محیط های اسیدی یا قلیایی قوی می توانند این لایه را مختل کنند و انحلال آلومینیوم را افزایش دهند.

این بدان معنا نیست که ظروف آلومینیومی به طور خودکار برای همه غذاهای اسیدی ناایمن هستند. میزان تعامل به عواملی از جمله بستگی دارداسیدیته غذا، دما، زمان تماس، آلیاژ آلومینیوم، وضعیت سطح و پوشش.

برای پخت و پز گاه به گاه، بسیاری از محصولات ظروف آلومینیومی برای تماس با غذا طراحی شده اند. اما برای نگهداری طولانی مدت غذاهای اسیدی یا شور، معمولاً ظروف شیشه ای، سرامیکی یا فولاد ضد زنگ مناسب تر هستند.

2. هم زدن تخم مرغ در ظروف آلومینیومی

تخم‌مرغ‌ها می‌توانند در طول مخلوط کردن و پختن با سطوح آلومینیومی تعامل داشته باشند. بسته به وضعیت ظروف و ترکیب شیمیایی مواد غذایی، گاهی اوقات ممکن است تغییر رنگ ایجاد شود.

به عنوان مثال، مخلوط تخم مرغ ممکن است زمانی که در ظروف آلومینیومی خاص آماده می شود، ظاهری خاکستری پیدا کند. این در درجه اول یک استتغییر رنگ غذا و مشکل واکنش سطحی{0}}به جای شواهدی مبنی بر اینکه هرگز نباید از ظروف آلومینیومی با تخم مرغ استفاده کرد.

اگر ظاهر مهم است، کاسه های شیشه ای، فولادی ضد زنگ یا سرامیکی جایگزین مناسبی برای هم زدن تخم مرغ هستند.

3. ذخیره سازی طولانی مدت آرد و سایر مواد غذایی خشک

واکنش آرد خشک معمولاً کمتر از غذاهای اسیدی یا شور است، اما شرایط نگهداری طولانی مدت می‌تواند متفاوت باشد.

اگر آرد حاوی رطوبت باشد یا در معرض مواد تشکیل دهنده اسیدهای آلی در طی فرآیند یا تخمیر قرار گیرد، ممکن است برهمکنش با آلومینیوم خالی افزایش یابد.

برای ذخیره سازی خانگی،کیسه های مواد غذایی-، ظروف پلاستیکی مهر و موم شده، ظروف شیشه ای یا سایر موادی که به طور خاص برای ذخیره سازی مواد غذایی خشک طراحی شده اندبه طور کلی کاربردی تر هستند.

همین اصل در مورد سایر مواد خشک نیز صدق می‌کند: به جای اینکه فرض کنیم هر ظرف آلومینیومی برای نگهداری نامحدود مناسب است، باید برنامه تماس مورد نظر{0}}در نظر گرفته شود.

4. از نگهداری طولانی مدت- مواد غذایی در ظروف آلومینیومی لخت اجتناب کنید

ظروف آلومینیومی گرما را به طور موثر انتقال می دهند، که یکی از دلایل استفاده گسترده آن برای پخت و پز است.

با این حال، پخت و پز و نگهداری شرایط استفاده متفاوت است.

زمانی که غذا برای ساعت ها یا روزها در ظروف آلومینیومی لخت باقی می ماند، به خصوص زمانی که غذا در آن قرار دارداسیدی، نمکی یا قلیایی، زمان بیشتری برای تعامل بین غذا و سطح فلز وجود دارد.

یک روش عملی این است که غذا را در ظروف آلومینیومی بپزید و سپس باقیمانده غذا را به ظرف مناسبی-برای نگهداری غذا منتقل کنید.

5. آلومینیوم و آماده سازی طب گیاهی

فرآورده های گیاهی سنتی می توانند حاوی انواع اسیدهای آلی، نمک ها و سایر ترکیبات شیمیایی فعال باشند. برهمکنش آنها با آلومینیوم بسته به ترکیبات خاص و شرایط آماده سازی می تواند متفاوت باشد.

به همین دلیل، نباید به طور خودکار ظروف آلومینیومی را برای هر آماده سازی گیاهی مناسب فرض کرد.

هنگام تهیه محصولات دارویی یا گیاهی، موارد زیر را رعایت کنیددستورالعمل های آماده سازی خاص از پزشک واجد شرایط، سازنده یا دستورالعمل های نظارتی قابل اجرا. ظروف شیشه ای، سرامیکی یا سایر ظروف سازگار با مواد شیمیایی ممکن است زمانی ارجح باشند که سازگاری مواد نامشخص باشد.

6. مخلوط کردن ظروف مختلف فلزی

گاهی اوقات ادعا می شود که صرف استفاده از ظروف آهنی و آلومینیومی با هم باعث تجمع خطرناک آلومینیوم می شود. این بیانیه بیش از حد گسترده است.

تماس مکانیکی بین فلزات سخت و نرم می تواند باعث شودخراشیدگی، سایش یا سایش سطحبه خصوص زمانی که ظروف به شدت مالش می شوند. هنگامی که فلزات غیر مشابه در معرض الکترولیت هایی مانند آب شور قرار می گیرند، خوردگی نیز می تواند تحت تأثیر قرار گیرد.

توصیه عملی ساده است: از تماس غیرضروری ساینده که به سطح آلومینیوم آسیب می زند خودداری کنید و از ظروف آشپزی تماسی{0} که به شدت خراشیده یا آسیب دیده است استفاده نکنید.

در مورد آلومینیوم آنودایز یا پوشش داده شده چیست؟

عملیات سطحی می تواند به طور قابل توجهی رفتار یک محصول آلومینیومی را تغییر دهد.

آلومینیوم آنودایز شدهدارای یک لایه اکسید کنترل شده است که سخت تر و بادوام تر از فیلم اکسیدی طبیعی است. ظروف آلومینیومی روکش شده همچنین می توانند مانعی بین غذا و آلومینیوم زیرین ایجاد کنند.

با این حال، آنودایز کردن و پوشش‌ها، هر محصول را برای هر شرایط تماسی{0}}غذایی مناسب نمی‌سازد. محصول باید طبق دستورالعمل سازنده استفاده شود، به ویژه با توجه بهدما، اسیدیته، روش های تمیز کردن و آسیب پوشش.

نحوه استفاده مناسب تر از ظروف آلومینیومی

برای استفاده روزمره:

دستورالعمل‌های تماس سازنده مواد غذایی{0}}را دنبال کنید.

از نگهداری طولانی مدت غذاهای بسیار اسیدی یا شور در آلومینیوم خالی خودداری کنید.

باقیمانده را به ظروف نگهداری مناسب انتقال دهید.

از ظروف پخت و پز با پوشش های بسیار آسیب دیده استفاده نکنید.

از شستشوی تهاجمی که به طور غیر ضروری به سطح آسیب می زند خودداری کنید.

فرض نکنید که هر آلیاژ آلومینیوم یا عملیات سطحی دارای خواص تماس با مواد غذایی{0}}یکسانی است.

برای تجهیزات تجاری مواد غذایی، مطابقت با مقررات تماس {0}غذایی قابل اجرا را تأیید کنید.

انتخاب آلیاژ آلومینیوم برای مواد غذایی-با محصولات تماس بگیرید

آلیاژهای مختلف آلومینیوم دارای ترکیبات و ویژگی های پردازش متفاوتی هستند.

نمرات آلومینیوم رایج مورد استفاده در محصولات مرتبط با مواد غذایی عبارتند از1050، 1060، 1100 و 3003بسته به طراحی محصول و مقررات قابل اجرا.

برای برنامه‌های تماس{0}غذایی، انتخاب آلیاژ به تنهایی کافی نیست. تولیدکنندگان نیز باید در نظر داشته باشند:

ترکیب شیمیایی

درمان سطحی

سیستم پوشش

فرآیند تولید

الزامات نظافت

نوع غذا

دما و مدت تماس

استانداردهای تماس{0}}غذایی قابل اجرا

محصولی که برای تماس مستقیم با مواد غذایی در نظر گرفته شده است باید مطابق با الزامات بازار مقصد تولید و تایید شود.

محصولات آلومینیومی و ایمنی مواد غذایی

این جمله که "آلومینیوم برای غذا ناامن است" یک ساده سازی بیش از حد است. آلومینیوم به طور گسترده در بسته بندی مواد غذایی، ظروف پخت و پز و تجهیزات پردازش مواد غذایی تحت شرایط کنترل شده استفاده می شود.

سوال مفیدتر این است:

آیا این محصول آلومینیومی خاص، عملیات سطحی و استفاده مورد نظر با الزامات تماس{0}غذایی قابل اجرا مطابقت دارد؟

برای کاربردهای تجاری، خریداران باید موارد مربوطه را درخواست کنندمشخصات مواد، مواد غذایی{0}}سند مطابقت تماس، اطلاعات پوشش و گزارش‌های آزمایشاز تامین کننده

غذای آماده کلیدی

آلومینیوم سبک وزن، رسانای حرارتی است و به طور گسترده در ظروف آشپزی و محصولات مرتبط{0}}غذایی استفاده می شود. احتیاط اصلی این است که از چنین فرضی خودداری کنیدآلومینیوم لخت برای تماس طولانی مدت با هر غذای اسیدی، قلیایی یا شور مناسب است.

برای ذخیره‌سازی طولانی‌مدت غذا یا مواد غذایی واکنش‌گر شیمیایی، شیشه، سرامیک، لعاب یا فولاد ضد زنگ مناسب می‌توانند جایگزین‌های عملی باشند. برای محصولات غذایی تجاری{2}}تماس با محصولات آلومینیومی، آلیاژ، درمان سطح و انطباق با مقررات باید قبل از خرید تأیید شود.